วันนี้ ”เมธี เมืองแก้ว” ผู้สื่อข่าว จ.ตรัง จะพาไปพบ ”คุณประโชติ ชุมอักษร” และผองเพื่อน ชาว ต.เขาวิเศษ อ.วังวิเศษ จ.ตรัง นามกลุ่ม “สิงห์ วัวหันเขาวิเศษ” ร่วมกันทำวัวย่าง “วัวหัน” เมนูขึ้นชื่อของชาวตำบลเขาวิเศษ นับเป็นเมนูเลื่องชื่อสุดฮิต ประจำถิ่นเขาวิเศษเลยก็ว่าได้ เพราะ เนื้อสัมผัสนุ่มอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ ซอสสูตรเด็ดรสชาติเผ็ดร้อนไม่เหมือนใคร
.
“วัวหัน ตำบลเขาวิเศษ” เป็นเมนูที่มีชื่อเสียงโด่งดัง สืบสานกันมายาวนานนับ 100 ปีแล้ว ก่อนห่างหายไปช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันนี้ ชาวบ้าน มองเห็นลู่ทางทำเป็นอาชีพ พยายามรื้อฟื้นสูตรเก่าแก่ ที่ตกทอดกันมาจากบรรพบุรุษ กลับมารับงานทำเมนูวัวหันขายกันอีกครั้ง เพื่อสร้างรายได้เสริมเลี้ยงครอบครัว และร่วมกันสืบสานเมนูประจำถิ่นตำบลเขาวิเศษ โดยยังคงสูตรดั้งเดิมเอาไว้ทั้งหมด
.
สำหรับ วัว ที่ใช้เป็นวัวพื้นเมืองเท่านั้น อายุ 8 เดือน ถึง 1 ปี เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว ส่วนวิธีการทำ ให้วัวหันมีรสชาติดีที่สุด เริ่มตั้งแต่การนำเอาสมุนไพรไทยหลายชนิด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักหมุย ใบพาโหม หรือกะพังโหม ยัดเข้าไปในตัววัว จากนั้นเย็บท้องด้วยลวด นำไปย่างไฟ พืชสมุนไพรในท้องก็จะออกฤทธิ์ ทำให้เนื้อที่ได้มีรสชาติหอมอร่อย ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมาก
.
ส่วนภายนอก ทำซอสเด็ด สูตรเฉพาะชาวตำบลเขาวิเศษ แต่ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำผึ้งแท้ พริกแกงใต้รสเผ็ดร้อน พริกแกงคั่ว ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรชาวบ้าน โดยนำซอสที่ผสมทาบริเวณผิวเนื้อวัวที่กำลังย่าง เมื่อได้ที่ ใช้มีดปลายแหลมแล่บางๆ เอาเฉพาะผิวส่วนบนมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยซอสเดียวกัน จะได้เนื้อวัวหันที่นุ่มอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ
.
ทั้งนี้ เมื่อแล่เนื้อบางๆ จนทั่วตัวแล้ว ก็จะนำไปย่างไฟใหม่อีกประมาณครึ่งชั่วโมง กระทั่งเมื่อเนื้อภายนอกร้อนจัด ก็นำน้ำซอสที่เตรียมไว้ไปทาบริเวณผิวของเนื้อวัวให้ทั่วตัวอีกครั้ง และเมื่อได้ที่ก็ยกมาแล่เอาเนื้อส่วนบนบางๆ เสิรฟ์ ทำวนแบบนี้จนหมดทั้งตัว ซึ่งวัว 1 ตัว สามารถแล่ได้ 4-5 รอบ ใช้เวลาย่างไม่ต่ำกว่า 3-4 ชม. จึงจะหมดทั้งตัว โดยคนที่ได้ทาน ต่าง ยกนิ้วให้ อร่อยจริง
.
คุณประโชติ พ่อครัวกลุ่ม “สิงห์ วัวหันเขาวิเศษ” บอกว่า ขณะนี้มีลูกค้าทั้งในจังหวัดตรัง และจังหวัดใกล้เคียง เริ่มรู้จักกันอย่างกว้างขวาง อีกทั้งยังนิยมสั่งกินกันมากขึ้น ซึ่งวัวหันตำบลเขาวิเศษ ตอนนี้มีอยู่ 4 เจ้า ส่วนลูกค้าสามารถสั่งรสชาติตามใจชอบได้ เผ็ดมาก เผ็ดน้อย

ส่วนใครที่สนใจสั่งวัวหัน เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงวัว ติดต่อได้ที่ คุณบอง โทร. (092) 906-1651 และ คุณไก่ โทร. (092) 460-9760